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 (aid) - Saft, Mus, Kuchen und Gelee sind wohl die bekanntesten Produkte aus Äpfeln, der Deutschen liebstes Obst. Daneben gibt es aber eine ganze Menge mehr, was sich daraus herstellen lässt. Der Tag beginnt zum Beispiel richtig gut mit einem selbstgemachten Müsli: Haferflocken über Nacht mit der dreifachen Menge Wasser einweichen. Mit geraffeltem Apfel, etwas Zitronensaft, Honig sowie Milch mischen und geriebene Nüsse darüber geben.
Mittags schmeckt dann ein Fenchel-Apfel-Risotto, für das Sie vier in feine Scheiben geschnittene Fenchel und eine Zwiebel in Olivenöl anbraten. Nach der Zugabe von drei geachtelten Äpfeln, Salz und Pfeffer lassen Sie alles zehn Minuten garen. Vor dem Servieren gekochten Reis untermischen und alles mit Parmesan bestreuen.
Eine wahre Delikatesse ist Ziegenkäse auf Apfel: 50 g Butter mit Eigelb cremig rühren, ein Esslöffel geröstete und gehackte Pinienkerne, Paniermehl, Salz und weißen Pfeffer untermischen. Zwei Ziegenkäse werden halbiert und mit der Masse bestrichen, dann bei 250° C Oberhitze wenige Minuten goldgelb gebacken. 20 g Butter und ein halber Teelöffel Honig in einer Pfanne kurz aufschäumen lassen, einen großen, in Scheiben geschnittenen Apfel hineinlegen und mit einem Teelöffel Apfelessig ablöschen. Das Obst wird glasig gedünstet und nun auf die Teller gelegt. Darauf kommen die warmen Käsehälften, die mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern dekoriert werden können.
Eine raffinierte Würze für Reis, Käse, Fleisch oder Fisch ist ein Apfelchutney: ein Kilogramm Äpfel grob raspeln, sieben Tomaten und eine Zwiebel würfeln, vier Esslöffeln kandierten Ingwer klein schneiden, zwei Nelken und drei getrockneten Chillis mörsern, 200 g Rosinen, 600 g Zucker, 0,5 l Apfelessig, zwei Esslöffeln Salz zugeben. Die gemischten Zutaten nach dem Aufkochen 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Das gelierende Chutney heiß in Gläser füllen und verschließen.
Für den Fernsehabend dürfen es dann getrocknete Apfelringe sein. Entfernen Sie mit einem Apfelausstecher Stiel, Kernhaus plus Blüte und schneiden Sie den Apfel in dünne Ringe. Zum Trocknen können Sie die auf einer Schnur aufgefädelten Scheiben zum Beispiel über eine Heizung hängen. Wer im Backofen trocknet - bei etwa 50° C und Umluft - sollte die Tür einen Spalt offen lassen. Am besten eignet sich allerdings ein Dörrapparat, den es für ca. 100 Euro im Handel gibt. Fertig ist die gesunde Knabberware, sobald sie eine ledrige Konsistenz aufweist. Aufbewahrt werden die Trockenfrüchte dunkel und in dicht schließenden Gläsern.
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Geschrieben am Montag, 09.Oktober 2006 von Ivonne |
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