Diejenige Menge eines Nährstoffes, die für die Aufrechterhaltung aller Körperfunktionen und somit für optimale Gesundheit und Leistungsfähigkeit benötigt wird.
Der Nährstoffbedarf ist eine sehr individuelle Größe und wird von vielfältigen Faktoren wie Alter, Geschlecht, Stress, Krankheit, Medikamenteneinnahme usw. beeinflusst. Für eine einzelne Person ist der Nährstoffbedarf kaum festzulegen. Deshalb werden von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr herausgegeben, die höher liegen als der tatsächliche Bedarf. Sie sollen sicherstellen, dass alle Personen sicher versorgt sind. Die Empfehlungen können und müssen nicht an jedem einzelnen Tag erfüllt werden. Es genügt, wenn die durchschnittliche Nährstoffzufuhr innerhalb einer Woche den Empfehlungen entspricht.

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