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Basisinformationen: Die Muskatnuss - Küchengewürz mit feurig-würzigem Aroma |
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 (aid) - Feurig, würzig, scharf, leicht bitter und stark aromatisch - so schmeckt die Muskatnuss. Das exotische Küchengewürz verfeinert helle Suppen und Soßen, Eintöpfe und Gemüse wie Spinat, Kohlrabi, Lauch und Blumenkohl. Eine Prise Muskat gibt auch Kartoffelpüree, Pasta und Quiche, Fisch, Wild und Lamm eine besondere Note und macht das Käsefondue noch pikanter. Das herbe Aroma harmoniert selbst zu süßen Speisen wie Kleingebäck, Obstsalat, Pflaumenkompott, Pfannkuchen und Eis. In der kalten Jahreszeit wärmen Früchtepunsch und Kakao, gewürzt mit feuriger Muskatnuss, von innen.
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Geschrieben von Ivonne auf Dienstag, 16.April 2013 (237 mal gelesen)
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Basisinformationen: Zitrusfrüchte - Beliebt, vielseitig und gesund |
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| (aid) - Zitrone, Orange, Mandarine und Grapefruit sorgen gerade im Winter für Abwechslung im Obstangebot. Besonders beliebt sind Orangen: Über sechs Kilogramm isst jeder Bundesbürger jährlich. Auf Platz Zwei stehen Clementinen mit über vier Kilogramm pro Jahr, gefolgt von Zitronen und Grapefruit. Orangen und Mandarinen schmecken nicht nur pur. Saft, Fruchtfleisch und Schale der Zitrusfrüchte lassen sich in der Küche vielseitig einsetzen: Sie verfeinern herzhafte Gerichte, Salate und Beilagen und sind häufig der wichtigste Geschmacksträger in Desserts. Vielen Getränken verleihen sie eine frische Note und selbst als Garnitur machen die farbenfrohen Früchte eine gute Figur. Die geriebene Schale von unbehandelten Früchten wird zudem seit alters her als Würzmittel verwendet.
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Geschrieben von Ivonne auf Montag, 18.Februar 2013 (457 mal gelesen)
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Basisinformationen: Vorsicht stachelig - Die exotische Kaktusfeige in der Küche |
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| (aid) - Die Kaktusfeige ist nach wie vor eine gro e Unbekannte in der heimischen Küche. Dabei hat das Obst ein erfrischendes -säuerliches Aroma und lässt sich vielseitig verwenden. Der Geschmack erinnert ein wenig an Melone oder Birne.
Kaktusfeigen schmecken pur und im Joghurt, im Obstsalat und in einem gemischten Blattsalat mit Datteltomaten. Eine delikate Vorspeise sind kugelf rmig ausgestochene Kaktusfeigen mit Serrano-Schinken und Ziegenkäse. Die exotischen Fr chte verfeinern aber auch pikante Gerichte mit R ucherfisch, Wild oder Gefl gel und orientalische Spezialit ten. Ein leckeres Dessert sind Bl tterteigtaschen mit Kaktusfeige und etwas Honig, zu denen Vanillesoße gereicht wird. Die Fr chte kann man auch einfach in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft betr ufeln und mit Vanillezucker und etwas Schlagsahne servieren. Das Fruchtfleisch wird gerne zu Konfit re sowie Chutney verarbeitet oder gibt Cocktails eine besondere Note.
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Geschrieben von Ivonne auf Donnerstag, 31.Januar 2013 (460 mal gelesen)
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Basisinformationen: Granatapfel in der Küche - Ein exotischer Genuss |
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| (aid) - In der dunklen Jahreszeit ist der exotische Granatapfel eine Bereicherung auf dem Speiseplan. Er hat ein mild-s bis säuerliches Aroma und schmeckt pur, im Müsli und im Obstsalat. Die kleinen roten Saftpakete können auch mit verschiedenen Blattsalaten, Birne, Mandelblättchen und Parmesan kombiniert werden. Die fruchtig-herbe Note passt zu Lamm, Wild und Gefl gel, aber auch zu Couscous und Bulgur. Ein Farbtupfer auf dem Fr hst ckstisch ist selbst gemachtes Granatapfelgelee, das aus dem Saft der Fr chte hergestellt wird. Der Sirup verfeinert Getr nke, Kuchen und Cocktails, w hrend die Kerne eine k stliche Dekoration f r S speisen und Eis sind.
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Geschrieben von Ivonne auf Montag, 07.Januar 2013 (475 mal gelesen)
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Basisinformationen: Lebensmittel haltbar machen: Tipps zum Trocknen von Obst, Gemüse und Kräutern |
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| (aid) - Lebensmittel lassen sich auf vielfältige Weise länger haltbar machen, zum Beispiel durch den Entzug von Wasser. Stark konzentrierte Inhaltsstoffe und intensiveres Aroma zeichnen das Trockengut aus. Wer einige Tipps beachtet, kann die kleinen Kraftpakete leicht selbst herstellen.
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Geschrieben von Ivonne auf Freitag, 02.November 2012 (591 mal gelesen)
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Basisinformationen: Saftig-süß bis würzig: Die Birne ist sehr vielseitig |
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| (aid) - Herbstzeit ist Birnenzeit. Das Aroma der Früchte reicht von süß über feinsäuerlich bis muskatartig, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Weltweit sind mehrere Tausend verschiedene Birnensorten bekannt, wobei nur etwa zehn Sorten im Obsthandel eine bedeutende Rolle spielen. Dazu zählt beispielsweise die Sorte "Alexander Lucas", die besonders saftig-süß ist und am besten roh gegessen wird. Die Tafelbirne "Clapps Liebling" hat ein süßes bis fein-säuerliches Aroma, während die Birne mit dem wohlklingenden Namen "Köstliche von Charneu" etwas würzig schmeckt. Die saftige "Williams Christ" hat eine leicht muskatartige Note und ist zum Einmachen geeignet. Aus diesen Früchten wird auch der bekannte Obstbrand hergestellt. Eine eher unbekannte Sorte ist die Nashi-Birne, die aus Japan stammt. Die Früchte sehen aus wie kleine Äpfel, haben eine kupferfarbene Schale mit kleinen Pünktchen und sind sehr saftig.
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Geschrieben von Ivonne auf Donnerstag, 25.Oktober 2012 (613 mal gelesen)
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Basisinformationen: Sauerampfer - Das feine Wildkraut für die Küche |
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| (aid) - Jetzt ist auf feuchten Wiesen und Waldlichtungen der Sauerampfer zu finden. Das feine Wildkraut hat einen erfrischend säuerlichen Geschmack, der an Zitrone erinnert. Die jungen Blätter und Triebspitzen verleihen vielen Speisen wie Suppen, Soßen, Omelette und Kräuterquark eine besondere Note. In Kombination mit Löwenzahn, Brennnessel und Bärlauch können Hobbyköche einen herrlichen Wildkräutersalat zubereiten.
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Geschrieben von Ivonne auf Mittwoch, 18.Juli 2012 (726 mal gelesen)
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Basisinformationen: Knackig, scharf und gesund - Radieschen bringen Farbe auf den Teller |
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| (aid) - Im Frühling bringen frische Radieschen Farbe auf den Teller. Die roten Knollen schmecken hervorragend als Rohkost, in Scheiben geschnitten auf dem Vollkornbrot und in einem selbst gemachten Brotaufstrich. Dafür werden Magerquark, Saure Sahne und etwas Weißweinessig gemischt und klein geschnittene Radieschen und Schnittlauchröllchen hinzugegeben.
Auch in einem frischen Frühlingssalat dürfen die bunten Scharfmacher nicht fehlen - etwa in Kombination mit Blattspinat und Gorgonzola-Würfeln. Eine raffinierte Beilage zu Schwein und Geflügel sind in geschmolzenem Zucker glasierte Radieschen mit frischem Grün. Zudem schmeckt das Gemüse in der Kartoffelsuppe und in einem fruchtig-würzigen Spieß mit Trauben und kleinen Apfelstücken. Selbst die fein gehackten Radieschenblätter lassen sich in der Küche vielseitig verwenden.
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Geschrieben von Ivonne auf Mittwoch, 27.Juni 2012 (724 mal gelesen)
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Basisinformationen: Spinat - Zartes Frühlingsgemüse vielseitig zubereiten |
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| Jetzt können Feinschmecker wieder frischen Spinat aus der Region genießen. Im Frühling ist das aromatische Gemüse besonders zart und lässt sich hervorragend als Salat zubereiten - etwa in Kombination mit Tomaten, Oliven und Schafskäse. Blattspinat schmeckt aber auch als Füllung in der Lasagne und in Teigtaschen, im Auflauf und Gratin, im Pesto, im Gemüsekuchen und in der Suppe. Als Beilage zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten kann es mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln kombiniert werden.
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Geschrieben von Ivonne auf Dienstag, 19.Juni 2012 (768 mal gelesen)
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Basisinformationen: Kohlrabi - Das Frühlingsgemüse mit dem nussigen Geschmack |
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| (aid) - Frühlingszeit ist Kohlrabizeit. Die enthaltenen Senföle verleihen dem typisch deutschen Gemüse eine leicht süßliche bis nussige Note. Der Kohlrabi gehört zur Familie der Kreuzblütler. Die Knolle entsteht durch eine Verdickung der Sprossachse. Sie kann grünlich-weiß über rötlich bis dunkelviolett gefärbt sein, wobei die grünlichen Exemplare ein besonders zartes Fruchtfleisch haben.
In der Küche findet der Kohlrabi vielseitige Verwendung. Er schmeckt hervorragend als Rohkost mit Joghurtdipp, im Salat und gegart als Beilage zu vielen Gerichten. auch passt das feine Aroma zum Beispiel hervorragend zu Fisch. Auch in der Suppe und im Eintopf, überbacken oder gefüllt mit Hackfleisch ist das würzige Gemüse ein Genuss.
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Geschrieben von Ivonne auf Montag, 04.Juni 2012 (621 mal gelesen)
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