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Basisinformationen: Zitronenmelisse - Ein Multitalent für die Küche |
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 (aid) - Von Juli bis Oktober zieht die Zitronenmelisse mit ihren gelblich weißen Blüten viele Bienen an. Nicht umsonst nennt man die Pflanze im Griechischen "Melissa", was soviel wie "Honigbiene" bedeutet, oder im Deutschen auch "Bienenfang" oder "Imkerkraut". Die Heimat der Zitronenmelisse ist ursprünglich der Vordere Orient. Heute wird sie in vielen Ländern des gemäßigten Klimas angebaut, vor allem in Deutschland, Italien und den Balkanländern. Schon die alten Griechen und Römer nutzten das Kraut für Heil- und Würzzwecke. Benediktinermönche brachten es im Mittelalter aus Italien nach Deutschland und die Karmeliter erfanden 1611 den Melissengeist. Dieser wird bekanntlich gerne bei Verdauungsbeschwerden, leichten Krämpfen und Kopfschmerzen als Hausmittel eingesetzt. Die frischen Blätter dienen zum Würzen von Salaten, Wild- und Pilzgerichten sowie zum Aromatisieren von Likören und Tee.
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Geschrieben von Ivonne auf Freitag, 03.September 2010 (35 mal gelesen)
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Basisinformationen: Jetzt wird's deftig - Majoran in der Küche |
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| (aid) - Frischer Majoran ist auch unter den Namen "Wurstkraut" bekannt, denn das Kraut zählt zu den klassischen Wurstgewürzen. Es duftet ähnlich wie sein enger Verwandter, der wilde Majoran oder Oregano, stark, leicht brennend und aromatisch. Auch äußerlich unterscheiden sie sich kaum: Beide haben weiche, fein behaarte Blättchen, die grün bis grün gesprenkelt sind sowie kleine weiße bis rosa Blüten. Im Unterschied zu Oregano hat Majoran eine etwas mildere Note. Er enthält die ätherischen Öle Kampfer und Borneol. Majoran stammt aus Indien und kam mit arabischen Händlern nach Ägypten und Tripolis. Neben Petersilie und Schnittlauch ist Majoran das in der europäischen Küche am meisten verwendete Würzkraut.
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Geschrieben von Ivonne auf Montag, 30.August 2010 (65 mal gelesen)
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Basisinformationen: Estragon - La cuisine francaise |
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| (aid) - Estragon gehört mit zu den wichtigsten Gewürzen in der französischen Küche und erfreut sich auch zum raffinierten Abrunden sommerlicher Grillgerichte großer Beliebtheit. Kreationen wie knuspriges Estragon-Hühnchen, Sauce béarnaise oder die Kräutermischung "Fines herbes" sind ohne das aromatisch-pfeffrige, leicht bittere Kraut undenkbar.
Ursprünglich soll das mehrjährige Kraut mit den lanzettförmigen Blättern aus Südeuropa, Sibirien und der Mongolei stammen. Heute baut man es auf der ganzen Welt an und unterscheidet zwei Sorten - den Russischen und den Französischen oder Echten Estragon. Letzterer ist würziger und weniger bitter als der Russische Estragon und hat eine feine Anisnote.
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Geschrieben von Ivonne auf Montag, 23.August 2010 (94 mal gelesen)
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Basisinformationen: Nichts geht ohne Basilikum - Aromatische Kostbarkeiten des Sommers |
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| (aid) - Ein Tomatensalat mit frisch gerupften Basilikum-Blättern ist ein Genuss für Gaumen und Auge. Vor allem zu mediterranen Tomatengerichten ist das Küchenkraut ein Muss. Aber auch zu süßen Desserts mit Erdbeeren oder zu exotischen Obstsalaten passen die zarten grünen Blätter hervorragend. Neben groß- und kleinblättrigen sind auch rotblättrige Basilikum-Sorten in der Küche bekannt. Je nach Duftnote spricht man gerne von Zitronen-, Zimt- oder Anis-Basilikum.
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Geschrieben von Ivonne auf Donnerstag, 12.August 2010 (173 mal gelesen)
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Basisinformationen: Aroniabeere - Öfter mal was Neues |
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| (aid) - Die 12 mm dicke, dunkelblaue und säuerlich-herb schmeckende Aroniabeere ähnelt ein wenig einer Blaubeere und wächst an zwei Meter hohen Sträuchern. Die Aronia melanorcarpa Nero überzeugt vor allem, weil sie robust und frostecht ist sowie durch ihre Resistenz gegenüber Pilzen und Viren. Diese Vorzüge haben nun auch deutsche Obstbauern erkannt. So finden sich in Sachsen und Nordhessen immer mehr Felder mit dieser in Deutschland noch wenig bekannten Steinobstfrucht. Bisher sind es ca. 80 bis 90 Hektar, davon etwa -15 Hektar in Bioqualität werden hier angebaut. Verglichen mit 20 000 Hektar in der Ukraine oder 6 000 Hektar in Polen ist das noch sehr wenig, aber die Nachfrage steigt auch bei uns.
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Geschrieben von Ivonne auf Donnerstag, 12.August 2010 (164 mal gelesen)
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Basisinformationen: Sauce Hollandaise - Fertigprodukte meist ohne Butter und mit wenig Ei |
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(aid) - Sauce Hollandaise schmeckt hervorragend zu gekochtem Spargel. Die fertigen Produkte aus dem Supermarkt erinnern aber kaum an die feine Soße, die traditionell aus Butter und Eigelb gerührt wird. So lautet das Fazit einer Untersuchung der sieben wichtigsten Marken durch die Verbraucherzentralen Hamburg und Niedersachsen. Fast alle Hersteller ersetzen die für Sauce Hollandaise charakteristische Butter durch billigeres Pflanzenöl. Während die echte Soße mindestens 15 Prozent Eigelb enthält, waren in Fertigware meist nur 5 Prozent zu finden.
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Geschrieben von Ivonne auf Montag, 12.Juli 2010 (317 mal gelesen)
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Basisinformationen: Fragen zur Lebensmittelverarbeitung im Haushalt |
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Wie lagert Kopfsalat am besten?
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(aid) - Nichts geht im Frühjahr über einen knackigen, grünen Salat. Er erfrischt, ist gesund und spart Kalorien. Außerdem ist er schnell gemacht. Salatfans hätten am liebsten einen nicht enden wollenden Vorrat in ihrem Kühlschrank. Aber ist das wertvolle Grün da überhaupt richtig aufgehoben? Vor allem Kopfsalat ist druckempfindlich und wird schnell welk. Am besten ist es, ihn direkt vor dem Verzehr zu kaufen. Optimal lagert Kopfsalat bei einer Temperatur von 0 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 95 bis 100 Prozent. Solche Umgebungsbedingungen sind am ehesten in Kühlgeräten gegeben, die mit einer so genannten Nullgradzone und Feuchtefächern ausgestattet sind.
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Geschrieben von Ivonne auf Mittwoch, 02.Juni 2010 (297 mal gelesen)
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Basisinformationen: Wirsing - Im Frühjahr besonders fein |
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| (aid) - Wirsing zaubert mit seinen gekräuselten Blättern das ganze Jahr über frisches Grün auf den Teller. Doch Wirsing, auch Welschkraut, Savoyer Kohl oder schweizerisch Wirz genannt, schmeckt nicht immer gleich: Im Frühjahr ist der vielseitige Krauskopf besonders zart und dezent im Aroma. Als echtes Feingemüse können Advents-, Früh- und Sommerwirsing auch die überzeugen, die Kohl eher meiden. Adventswirsing wird im Herbst gepflanzt. Selbst Eiseskälte von minus 15 Grad kann ihm nichts anhaben. Je nach Witterung kommt er als erster Wirsingvertreter im April oder Mai frisch vom Feld, gefolgt von Früh- und Sommerwirsing, die ab Juni auf dem Markt erhältlich sind.
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Geschrieben von Ivonne auf Sonntag, 11.April 2010 (359 mal gelesen)
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Basisinformationen: Manche mögen's scharf - Wasabi erobert die Supermarktregale |
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| (aid) - Freunde von Sushi und anderen Köstlichkeiten aus der japanischen Küche kennen die blassgrüne, pastöse Masse längst. Und sie schätzen ihre würzig-aromatische Schärfe, selbst wenn sie manch einem ein kribbeliges Gefühl in die Nase und vielleicht sogar die Tränen in die Augen treibt. Die Rede ist von Wasabi. Seit einiger Zeit hat auch die Snackartikel-Industrie die grüne Schärfe für sich entdeckt: Ob im knusprigen Überzug von Nüssen, getrockneten Erbsen oder neuerdings auch auf Kartoffelchips. Wasabi stellt die altgediente Peperoni längst in den Schatten. Aber wer oder was ist eigentlich Wasabi? Und ist überall, wo Wasabi draufsteht auch Wasabi drin?
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Geschrieben von Ivonne auf Montag, 29.März 2010 (287 mal gelesen)
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Basisinformationen: Von Blättern und Zweigen: Mit Gewürzen ayurvedisch kochen |
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Geschrieben von Ivonne auf Dienstag, 16.März 2010 (197 mal gelesen)
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